เพลินจิตเพลินใจ

วุ้นซ่าหริ่ม

วุ้นซ่าหริ่ม

ส่วนผสมวุ้นซ่าหริ่ม

1.ผงวุ้น 5 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
2.น้ำเปล่า 500 กรัม (2 ถ้วยตวง)
3.น้ำตาลทราย 200 กรัม (1 ถ้วยตวง)
4.หัวกะทิข้น 100 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)
5.ซ่าหริ่มสีขาว 50 กรัม (1/4 ถ้วยตวง)
6.ซ่าหริ่มสีเขียว 50 กรัม (1/4 ถ้วยตวง)
7.ซ่าหริ่มสีชมพู 50 กรัม (1/4 ถ้วยตวง)

วิธีทำวุ้นซ่าหริ่ม

1.ผสมวุ้นผงและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ต้มจนเดือดจนวุ้นละลายหมด
2.พอเดือดใส่น้ำตาลทรายคนจนละลายดี
3.จากนั้นเติมกะทิลงไป คนให้เข้ากันแล้วยกลง
4.ตักซ่าหริ่มสีต่างๆ ใส่พิมพ์โดยจัดเรียงสลับสีให้สวยงาม
5.จากนั้นจึงตักวุ้นลงใส่พิมพ์ ทิ้งไว้ให้วุ้นแข็งตัว จึงแคะออกจากพิมพ์และตัดเป็นชิ้นพร้อมรับประทาน

วุ้นมะพร้าวอ่อน

วุ้นมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม
1. วุ้นผงตรานางเงือก 15 กรัม
2. น้ามะพร้าวอ่อน 5 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทรายประมาณ 300 กรัม (ปรับลด/เพิ่มได้ตามชอบ)
4. เนื้อมะพร้าวอ่อนทั้งหมดตามจำนวนมะพร้าวที่ใช้

วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์ถ้วยเรียงใส่ถาดเหลี่ยมประมาณ 80-100 ถ้วย
2. ผ่ามะพร้าวอ่อนเทน้ำมะพร้าวผ่านกระชอนที่ปูด้วยผ้าขาวบางสองชั้นเพื่อกรองฝุ่น ตวงน้ำมะพร้าวอ่อนให้ได้ 5 ถ้วยตวง (ถ้าน้ำมะพร้าวไม่พอ เติมน้ำสะอาดให้ครบตามจำนวน)
3. ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนให้เป็นเส้นบางๆ จากนั้นนำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ กรณีใช้พิมพ์ถ้วยเล็กๆ แต่ถ้าใช้พิมพ์ใหญ่ไม่ต้องหั่น
3. ผสมวุ้นในน้ำมะพร้าวอ่อนคนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟกลางคนส่วนผสมจนเดือด ใส่น้ำตาลทราย แม่น้องแพรวจะใส่ในปริมาณน้อยก่อน พอน้ำตาลละลาย ลองชิมดูถ้าไม่หวานค่อยเติมน้ำตาลเพิ่มทีหลัง
4. ใส่เนื้อมะพร้าวต้มต่อสักพัก จะได้หอมน้ำและเนื้อมะพร้าว ระหว่างนี้ก็คนส่วนผสมไปเรื่อย (ถ้าไม่วุ้นเนื้อแข็ง ไม่ควรเคี่ยวนานเกินไป ส่วนตัวแม่น้องแพรวชอบวุ้นเนื้อแข็งหน่อยๆ) จากนั้นปิดไฟ คนส่วนผสมต่อให้คลายร้อนสักพัก จึงน้ำไปหยอดใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้วุ้นแข็งตัวเก็บใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็น จากนั้นก็หม่ำได้เลยจ้า

วุ้นมะตูม

วุ้นมะตูม

ส่วนผสม
มะตูมแห้ง 4-5 แว่น
มะตูมเชื่อม (หั่นชิ้นเล็ก) 2 ชิ้น
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
น้ำละลายวุ้นผง (วุ้นผง 2 ช้อนชา ต่อน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)


วิธีทำ

1. ปิ้งมะตูมแห้งพอหอม แล้วนำไปต้มน้ำเปล่านาน 15 นาที ตักเนื้อมะตูมออก เหลือแต่น้ำ ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป คนให้ละลาย พักไว้จนอุ่น
2. หั่นมะตูมเชื่อมเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบ
3. เทน้ำมะตูมครึ่งหนึ่งใส่ลงหม้ออีกใบ ผสมด้วยน้ำละลายผงวุ้น เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที ปิดไฟ
4. ใส่เนื้อมะตูมที่หั่นไว้ลงไปในพิมพ์ หรือใส่ถาด เทน้ำวุ้นลงไป พักไว้จนวุ้นมะตูมแข็งตัว
5. เทวุ้นออกจากพิมพ์ใส่ถ้วย เวลาเสิร์ฟ แต่งหน้าวุ้นด้วยใบสะระแหน่ เทน้ำมะตูมที่เหลือลงในถ้วยวุ้น กินพร้อมกัน

วุ้นกะทิลูกตาล

วุ้นกะทิลูกตาล

         ของหวานที่ต้องทานเย็นๆ จึงจะอร่อย และชื่นใจดี ที่สำคัญทำง่าย กินง่าย และอร่อย หอมลูกตาลสดๆ แต่สำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง พึงหลีกเลี่ยงค่ะ เพราะกะทิ แม้จะเป็นไขมันพืช แต่เป็นข้อยกเว้น เพราะมีคอเลสเตอรอลสูง เช่นเดียวกับไขมันจากสัตว์ค่ะ

ส่วนผสม

น้ำเปล่า  3 ถ้วย
วุ้นผง  2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดขาว  1/2 ก.ก.
น้ำตาลทราย  1 ถ้วย
ลูกตาลสด  5 ผล
เกลือป่น  1/2 ช้อนชา
น้ำใบเตยเข้มข้น  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าว โดยใส่น้ำอุ่นลงในกะทิทีละน้อย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย
2. ปอกเปลือกลูกตาล ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
3. นำวุ้นผง และน้ำเปล่า ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนวุ้นละลาย และเหนียวดี ใส่กะทิคนให้เข้ากัน ใส่ลูกตาล ต้มพอสุก ใส่เกลือ น้ำตาลทราย เคี่ยวต่อจนวุ้นเหนียว ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่พิมพ์ ตั้งไว้ให้วุ้นแข็งตัว จึงนำออกจากพิมพ์ และนำแช่ตู้เย็น
5. ยกเสิร์ฟเย็นๆ กินแล้วชื่นใจดี

วุ้นฟักทองสังขยา

วิธีทำวุ้นฟักทองสังขยา

วุ้นฟักทองสังขยา

เครื่องประกอบด้วย
1.ฟักทองลูกเล็ก ๑ ลูก
2.วุ้นผง ๒ ช้อนชา (ถ้าต้องการเนื้อวุ้่นออกแข็งหน่อยใช้ ๓ ช้อนชา)
3.ไข่ไก่ ๒ ฟอง
4.กะทิหรือนมสด ๒ ถ้วยตวง
5.น้ำสะอาด ๑/๒ ถ้วยตวง
6.น้ำใบเตยสัก ๑/๔ ถ้วยตวง (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ จะใส่กลิ่นวานิลลา สัก ๑/๒ ช้อนชา แทนก็ได้)
7.น้าตาลปึกหรือน้ำตาลทรายแดง ๑/๒ ถ้วยตวง

วิธีทำ:
- ฟักทองล้างสะอาด ผ่าด้านจุกเพื่อให้เปิดเป็นฝาได้ แล้วคว้านเมล็ดและเนื้อเยื่อออก
- เอาฟักทองนึ่งให้สุก พักไว้
- เอาวุ้นละลายกับน้ำสะอาด ยกตั้งไฟปานกลางให้วุ้นละลายดี
- เทกะทิหรือนมสดลงไปพร้อมน้ำตาล คนด้วยจนเดือด
- ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำใบเตยลงไป ตีให้เข้ากันดี แล้วเทใส่หม้อที่กำลังเดือดคนให้เข้ากันดี พอเดือดอีกที ปิดไฟได้
- เทใส่ฟักทองที่นึ่งไว้แล้ว และพักให้วุ้นแข็งตัว

วุ้นไข่

มาทำวุ้นไข่กัน

วุ้นไข่
วุ้นไข่ที่ดีนั้นจะต้องมีลักษณะที่เห็นลายของไข่ไก่ชัดเจน ตัววุ้นจะต้องใสตัดกับลายของไข่ไก่ ทั้งหวานและหอม เป็นขนมที่ทำได้ง่าย

สูตรขนมวุ้นไข่

เวลาในการทำ 20 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 20 ถ้วยเล็ก



วัตถุดิบวุ้นไข่

1. ผงวุ้น 10 ก.
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. น้ำเปล่า 1 ลิตร
4. น้ำตาลทราย 150 ก.
5. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.

วิธีทำวุ้นไข่

1. นำผงวุ้นไปละลายกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันและพักไว้ 5 นาที เพื่อให้ผงวุ้นได้ดูดซึมน้ำจนพองตัวดีเสียก่อน เปิดไฟแรงต้มจนเดือด หมั่นคนอยู่เสมอ
2. เติมน้ำตาลทราย กลิ่นมะลิ คนให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ค่อยๆรินไข่ลงไปในน้ำเดือดจัดให้เป็นสาย อีกมือหนึ่งคอยคน พอเดือดปิดแก๊ส เทใส่พิมพ์นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม. เป็นอันเสร็จ